Acerbe, vin contenant un taux élevé d'acides' naturels du raisin. Acide, vin ayant un taux trop élevé en acides. Acre, vin riche en tanin et/ou ayant une teneur peu élevée en sucre résiduel. Le tanin est un groupe de produits organiques se trouvant dans la peau, les pépins et la rafle du raisin. Il donne au vin une saveur amère. Aimable, vin tendre, avec sucre résiduel. Alcool, alcool éthylique qui se forme sous l'action d'enzymes sécrétées par les levures. Elles transforment le sucre des moûts en parts égales d'alcool et de dioxyde de carbone. C'est la fermentation. Amer, trop de tanin, peu d'harmonie; n'est pas nécessairement un critère de mauvaise qualité. Année de cru, très bonne année. Apre, vin jeune, assez rude, qui contient beaucoup de tanin. Astringent, vin ayant un excès de tanin; pour un vin rouge jeune, cela peut être un critère de bon vieillissement. Blanc de blancs, vin blanc obtenu exclusivement d'un cépage blanc. Bouquet, qualités olfactives qu'un vin acquiert au cours de son mûrissement. Les vins bouquetés peuvent avoir un parfum fruité ou un parfum de fleur. Bourru, vin blanc jeune dont le processus de fermentation n'est pas terminé. Brut, Champagne ou vin mousseux très sec.   Capiteux, vin rouge riche en alcool. Cépage, variété de vigne. Chambré, vin dont la température a monté de celle de la cave à la température ambiante (température moyenne optimum: 16°C en été, 18°C en hiver). Charnu, lourd, plein, puissant, qui a du corps. Charpenté, bien mûr, harmonieux, équilibré. Clairet, Bordeaux rouges vinifiés par un méthode spéciale. On les consomme tout de suite, et ils sont pauvres en tanin. Climat, voir " cru " Commun, vin ordinaire, sans race. Complet, équilibré, harmonieux, qui a du caractère. Corps, substance. Un vin qui a du corps donne une impression de poids. Il est fort, riche en alcool et en extrait. Ce peut être une qualité pour certains vins (Bourgogne), un défaut pour d'autres (Moselle, Chablis). Corsé, qui a du corps. Coulant, agréable, léger, peu acide, faible en alcool. Court, peu aromatique, ne laisse qu'une courte impression sur le palais. Cru, vignoble donnant des récoltes remarquables. Par extension, un vin de cru est un vin de qualité supérieure. Cuvée, terme bourguignon désignant la qualité d'un vin produit d'une parcelle déterminée. Dégoût, mauvais goût d'un vin. Dépôt, particules qui, après fermentation en fût ou après mise en bouteilles, se précipitent au fond de la bouteille. C'est un signe de qualité pour les vieux vins rouges et les Portos. Dépouillé, vieux vin sans corps ni race. Mais aussi : vin clair sans dépôt. Distingué, fin, équilibré, noble. Doré, couleur de vins blancs et vins de dessert de grande valeur. Doux, qui renferme encore les sucres naturels du raisin.   Epicé, qui a un arôme et un goût spéciaux. Equilibré, qui possède des proportions harmonieuses d'alcool et de sucre résiduel. Etoffé, grand vin, corsé. Fade, se dit de vins possédant une petite teneur en alcool. Fin, un vin fin est un vin qui jouit d'une supériorité évidente. Finage, voir " cru". Fleuri, vin dont le bouquet rappelle le parfum des fleurs (par ex. les Moselle). Frais, vin jeune assez acide, sans excès, donnant une agréable saveur rafraîchissante. Franc de goût, sain, bien mûr, sans goût anormal. Frappé, vin servi rafraîchi (mousseux, certains vins blancs). Friand, agréable, frais, fruité (surtout pour les vins jeunes). Fruité, vin dont la saveur rappelle le goût du raisin, ou aussi le goût d'un autre fruit, comme celui de la pomme, la pêche...   Généreux, riche en alcool, puissant, corsé.  Gouleyant, léger, agréable, frais, harmonieux, fruité. Goût de bouchon, saveur désagréable, due à un bouchon de mauvaise qualité.  Goût de fût, se dit d'un vin qui a été conservé dans un fût en mauvais état ou mal entretenu.  Goût de pierre à fusil, saveur qui rappelle l'odeurdu silex frotté sur le briquet, surtout dans les vins provenant de terrains caillouteux. Goût de rancio, goût provenant du vieillissementpar madérisation (par ex. le Sherry). Goût de terroir, goût spécial communiqué par le sol d'où provient le vin. Très difficile à décrire mais facilement reconnaissable. Grain, finesse, élégance. Gras, vin rond, plein, puissant. Grossier, sain, mais peu harmonieux. Léger, tendre, peu alcoolisé, peu corsé. Lourd, vin très corsé, très alcoolisé, peu distingué.   Madérisé, vin blanc ou rosé altéré par l'oxydation et qui a acquis ainsi une couleur brunâtre et la saveur typique du Madère. Il s'agit toujours d'un vin près de se gâter. Maigre, peu corsé, fade, pauvre en alcool. Millésime, année de la récolte et du vin qui en provient. Moelleux, velouté, agréable, onctueux. Mou, maigre, pauvre en acides. Nerveux, racé, puissant, corsé, équilibré. Noble, se dit de cépages et de vins qui possèdent une supériorité naturelle et constante, vin distingué, équilibré.   Paillé, qui a la couleur de la paille. Pâteux, vins lourds, riches en alcool, corsés. Perlant, légèrement pétillant. Petit vin, vin qui n'a pas de corps, manque de caractère. Ce peut être malgré tout un vin fort agréable. Piquant, vin blanc frais, acerbe, mais agréable. Plat, neutre, grossier, peu savoureux, fade. Plein, riche en alcool et en extrait. Prêt, dont l'évolution en fût est terminée, mûr, prêt à la consomma-tion. Primeur, vin prêt assez tôt et qui peut être consommé jeune. Puissant, riche en alcool, étoffé, corsé. Rassis, mûr, complet. Robe, vin d'une belle couleur prononcée. Rond, bien équilibré, plein, corsé, agréable. Rude, âcre.   Sain, franc de goût, bien constitué.  Sec, contraire de doux. Pour les vins rouges, ce terme signifie un vin qui a perdu son velouté ou son arôme fleuri. Souple, agréable, pas trop acide, harmonieux. Taché, vin qui a pris une teinte rosée à la suite d'une conservation dans un fût ayant contenu du vin rouge. Tuilé, se dit de vins rouges qui ont perdu de leur couleur à cause d'un vieillissement excessif.   Usé, vin qui s'est gâté à la suite d'une trop longue conservation ou d'un mauvais maniement. Il a perdu son arôme, sa couleur. Velouté, moelleux, qui donne une impression de douceur. Vert, trop jeune, acerbe, vin qui provient de raisins insuffisamment mûrs. Vif, vin jeune, légèrement nerveux, frais, léger, un peu acide. Vins jaunes, vins de couleur d'ambre provenant du Jura français. Vin nouveau, vin provenant de la dernière récolte. Vin de paille, vin extrait de raisins qu'on a laissé sécher sur des nattes de paille. C'est un vin doux, souvent riche en alcool.

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